A Good Coffee 美味しいコーヒーについて

I am a freak of how to make good coffee since I was young. I started to make a coffee with ground coffee beans by paper drip. It passed more than 40 years that I could distinguish the taste between good one and not. The difference depends on the brand of beans and technique of roasting.

コーヒーにとてもこだわりがあります。いつからか、まめを挽いた粉をドリップで飲むようになりました。さらにドリップで飲むときに、その豆と焙煎によって、美味しいと感じるものと不味いと感じるものが区別されるようになったのはもう40年以上も前になると思います。

When I was in the college, it was a boom of the special coffee shop. At that shop peoples could choose the coffee beans, and the master serve the coffee using vacuum coffee maker. The specialty and luxury of tasting was so nice. I usually order the special blend of the coffee shop, but also tried the service price menu, like Kilimanjaro or Brazil Santos, and I could enjoy a different taste. It should be reminded that the Blue Mountain was served double price of normal one, so I couldn’t try because too expensive. The Arabian Moca was served at higher price, also. I learned by books of how to make a nice coffee, and I get used to brew coffee by paper drip (Kalita’s or Melita’s)

私が大学生時代には、コーヒー専門店が流行りはじめていた頃です。サイフォンでそのお客の選ぶ種類のコーヒーを淹れてくれて、それを飲むときの贅沢感は素晴らしいものでした。いつもはその店のブレンドを飲むのですが、そのお店が本日のスペシャルでキリマンジャロとかブラジルサントスとか出してくれると、何となく味の違いがありました。その頃特別なのが、ブルーマウンテンで他のコーヒーの2倍くらいの値段がついていて、学生の私には手が出ませんでした。アラビアンモカも他より高かったな。その店でコーヒーの淹れ方を本で読み、ペーパードリップ（カリタとかメリタなど）で自分で淹れることも覚えました。

I had several chances accidentally to taste “wonderful” coffee at coffee shop or restaurant. I thought it might be very good and expensive coffee beans. But when I bought some of expensive one from shops or super market, it doesn’t taste so much. After a long time of looking for the good coffee beans, I knew a special net shop of coffee “Doi Coffee” The notes on the home page changed the common knowledge about the coffee I had.

喫茶店やレストランで「これはうまい」と特別に美味しいコーヒーに出会うことがあります。私はそれはきっと高い豆を使っているのに違いない、と思っていました。ところがスーパーやコーヒー豆店でできるだけ高い粉を買ってきて飲んでみましたが、そのとき飲んだコーヒーほど美味しくはないのです。長い間どこの店の豆が美味しいのか探し回って、ついに出会ったのが、「土居コーヒー」というコーヒー豆のネット専門店でした。そのホームページの記事がコーヒーについて私の常識を変えてくれました。

The taste of coffee is related to the freshness after roast. It is written, the coffee beans after roast is oxidized and the mildness changed to acridity as time passes. The beans ground is easy to oxidized, so the it should be ground just before severed, while the rest be frozen. The shop of “Doi Coffee” explained each producing area and the farm for each bean, so there is no brand name as Kilimanjaro or Moca. Each of beans has special mildness, sourness, flavors. I love strong flavor, so ordered that for test. “Doi Coffee” is order made so, the freshness is kept high grade. When I opened the package, very good flavor arose. and when I dripped warm water, the powder suddenly expand. The stimulated coffee was completely different from the past. The flavor spreads out in whole rooms while I dripped the warm water. Yes, this is the coffee I was looking for. And this is the pure taste good coffee.

コーヒーの美味しさは焙煎したのちの鮮度に大いに関係があるらしい。つまり、焙煎した後時間が経てば経つほど酸化して甘さがえぐみに変わってゆく、と書いてあるました。豆を挽いた粉は特に参加しやすので、飲むときに豆をミルで挽いた方が良いとか、残りの豆の保存方法は冷凍が無難とか知識を得ました。土居コーヒーではコーヒーの豆を産地と農場が表示されていて、例えばキリマンジャロとかモカなどという種類で販売してません。そしてそれぞれの豆は甘味、酸味、香りなどが違うことがわかりました。私は香りが強いものが好きなので、それを焙煎したものを試しに注文しました。「土居コーヒー」は注文を受けてから焙煎し、直ぐに発送するので鮮度が高い豆なのです。送られてきた箱を開けた途端に香りが立ちました。そしてドリップでお湯を注ぐと、粉が膨らんで、蒸らした状態が今までと全く違うのがはっきりわかりました。ゆっくりとお湯を注ぐと家中がコーヒーの香りで満たされていました。ああ、これが求めていたコーヒーだ。純粋なコーヒーが最高に美味しい。

After the “Doi Coffee” experience, I had changed that coffee should make at home, no more coffee at shop. It was more than 15 years since I ordered the first from “Doi Coffee”, I moved my house from Yokohama to Kawasaki at November 2015. where the nearest station is “Yomiuri Land mae”. And I found a small shop for roasted coffee. It was not opened at that time but after the shop reopened, I visited there. The shop name is “Mameya (Beans shop)” The hostess of the house sell the fresh roasted coffee. She roast the coffee after the order, so this is the the most fresh coffee in the world.

「土居コーヒー」を味わってしまうと、普通のコーヒーショップのコーヒーはもう飲みたくない、絶対うちで飲みたいというように変わりました。「土居コーヒー」への注文は15年くらい続いたと思います。横浜市から川崎市に引っ越したのが、2015年の10月でした。最寄駅はよみうりランド前ですが、駅前にコーヒー焙煎販売のお店がありました。開店休業の状態だったのですが、営業再開された頃に立ち寄ってみました。店の名前が「まめや」。女性の店主が一人で豆を焙煎して販売しているのです。注文してから焙煎しますからこれくらい鮮度が高いものはない。

She told me that the shop was operated by her mother just as her hobby, but it became difficult to manage because of ages and closed for a while, and she took over the shop. The hostess born there and 1 year elder of myself, graduated the same primary school. She told me about my seniors of club in junior high school, who I haven’t see for 60 years. I told that I came back to my home after my parents passed. and many of memories came back. Then she roasted the coffee for me. The price is maybe about the double of KALDIA, but reasonable compared the “Doi coffee”. The taste varies along with the deepness of roasting. I could finally found the most favorite Costa Rica brand coffee, after several roasts. I’d like to tell you this is a real rich and luxury life.

そこの主人とお話すると、お店はその主人のお母様がもともと趣味でやっていたが、お年で続けられなくなったので引き継いだとのこと。主人はそこ、つまり読売ランド前が実家で私より１期年が上、私も同じ出身の小学校を卒業でした。その主人の同期生で私がよく知っている陸上部の先輩の名前も出てきて、びっくり。私は長い間両親と離れていたけど、亡くなったので実家に暮らすようになったことを伝え、昔のことを思い出して、話が弾みました。そしてコーヒー焙煎をしてもらいました。KALDIAに比べると2倍くらい高いかもしれませんが、土居コーヒーに比べればかなりお安い。そして焙煎の度合い（浅く炒るか、深く炒るか）によって味わいが違ってくるので、色々試しながら、現在の好みコスタリカ産を見つけました。こんな贅沢はなかなかありません。

Telling you frankly, the hostess is managing the shop as her favorite manner, and no idea to expand the sell. She loves the talking with the regular customers, my wife is one of the members. For example one of new comer visit the shop, the hostess tell “It takes time to roast, If you can come again latter, I will prepare your order”, She never minds how the new comer feel. But it’s really special shop you can buy your favorite coffee. Some of the old fan visit the shop riding the train more than one hour for one way.

こう言っては何ですが、ここの主人は趣味でお店をやっているので、コーヒー豆を一生懸命売るつもりはあまりありません。ただご近所の常連と話をするのが好きで、我が女房殿もその一員。一見さんなどが訪れると「焙煎に時間がかかる」「後で取りにこれるならやっておく」などと言い、それでお客がどう感じるか何のお構いもしません。でも美味しいコーヒーを特注で買えるのはここだけ。昔からの常連さんで電車で１時間以上かけてやってくる方もいるらしい。

The Polyphenol which is contained in the coffee, removes the reactive oxygen and rusts in our body. It is proven by researchers. So, I am a freak of coffee also by health reasons. So Mameya-san, please take care of your health and keep the shop as same.

コーヒーに含まれるポリフェノールが体内の活性酸素と体内のさびを取り除いてくれる、というのは確からしい。健康維持でもコーヒーを飲み続けるでしょう。だから「まめや」さん、健康に気をつけてどうか長く店を続けてほしい。